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Colombia El Satus Tabi Lactic acid bacteria fermentation Honey.

Colombia El Satus Tabi Lactic acid bacteria fermentation Honey.

* 薩圖斯 🇨🇴〔哥倫比亞 薇拉〕· 乳酸菌發酵蜜處理機
品種 / Tabi
Colombia Hulia El Satus Tabi Lactic acid bacteria fermentation Honey.

淺焙 - 〔Filter〕

|花香
|黑醋栗軟糖
|桃子
|蜜李
|蔓越莓


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Description
莊園主人:Brayan Smith
品種:Tabi
產區:Huila
海拔:1500m

處理方式:
莊園主人對 Tabi Honey 的處理過程是遵循過往的經驗,並且加入創新想法來達成。
將咖啡果實浸泡在乳酸中發酵 50 小時,然後去果皮、去除部分果肉,但仍保留 40% 的果肉,將其直接放在露台上進行緩慢乾燥,讓咖啡的美好風味不會喪失。

莊園介紹:Brayan Smith自祖父那裡繼承了咖啡的藝術和熱情,成為了一個咖啡世家的第四代,從小就對咖啡豆有著深深的熱愛,帶領他到專業咖啡種植之中。
多年來,Brayan 努力增進著自己對發酵過程的了解,他不斷地學習,持續地激發著他的熱情。但他的視野不僅僅停留在咖啡農場上;除了讓自己的咖啡更加好喝外,他努力在當地的咖啡協會中,希望能夠讓每個協會成員的咖啡都有自己的舞台,他們辛勤勞動的果實將得到應有的認可和回報。


【沖煮參數】filter


△ 以15g咖啡豆萃取240ml咖啡液的比例為基準,再依喜好調整濃淡。
△ 中等粗細研磨,約莫是砂糖的顆粒大小,流速順暢不堵塞即可。
△ 沖煮水溫控制:92~93度
△ 少量水預浸悶蒸30秒,接下來沖煮過程可分3~4次注水,增加萃取率。
△ 整體沖煮時間2分30左右。
△ 建議養豆7~10天,萃取較穩定,風味也會比較完整。
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